Colmenar Viejo
Magistral cata de vinos con los Sumilleres de Zalacaín en Colmenar Viejo
Sumiller Raúl Miguel Revilla y David López Sánchez
Durante cuatro semanas consecutivas, para que no nos diera tiempo a que se nos olvidaran las sensaciones visuales, olfativas y gustativas que se nos iban presentando y estuviéramos deseosos de que llegara el sábado, se presentaron en El Museo Villa de Colmenar Viejo, unas sesiones de Cata de Vino de la mano de los prestigiosos sumilleres de Zalacaín.
Todo preparado para comenzar
Con Raúl Miguel Revilla, David López Sánchez y la visita del mítico Custodio López Zamarra disfrutamos de unos momentos únicos, que intento resumiros a modo de crónica.
DÍA 1- EL ANÁLISIS SENSORIAL
Presentación del curso por Raúl Revilla y David López . Los objetivos de esta clase eran:
- Introducirnos en las fases de la cata
- Descubrir el umbral de la sensibilidad
- Identificación de los defectos del vino
Para ello realizamos unos ejercicios muy básicos:
Ejercicio 1- ¿A que sabe el chupito? Nos presentaron en vasos de chupito, unas soluciones extremadamente sutiles para captar su sabor por la sensación producida en las distintas partes de la lengua, donde se localiza la percepción de cada tipo de sabor. El objetivo, diferenciar los sabores primarios, dulce, salado, ácido y amargo
Chupitos con soluciones de sabores primarios
Ejercicio 2- Este vino huele raro . Pudimos comprobar como sólo a través del olfato, se puede detectar que un vino está defectuoso. En este caso, presentaba un defecto de oxidación por mal sellado del corcho. Nada, no había manera de captar ningún aroma primario.
Ejercicio 3- Adivina adivinanza, ¿a que huele el frasquito de las esencias? Complicado, porque al principio nos presentaron ocho frasquitos numerados sin indicarnos los aromas que entraban en juego. Después de completar la identificación, nos dieron los nombres de los aromas en cuestión y pocos coincidían con los marcados inicialmente. De esa manera sí fue sencilla la identificación. Pues es verdad, eso olía a rosa, lichi, pomelo, granada, guayaba, frambuesa, cereza y menta
Ejercicio 4- Al lío. Llegó la hora de la verdad, la puesta en práctica de nuestros sentidos en las distintas fases de la cata.
Esquema de los sentidos y las fases de cata
Para ello degustamos una buena variedad de vinos:
- Espumoso D.O Cava de la marca Juveé y Camps
- Verdejo D.O Rueda ecológico de la marca Menade
- Tempranillo de Roble D.O Ribera del Duero de la marca Basconcillos
- Tempranillo Crianza D.O Ribera del Duero de la marca Allende la Ermita
- Pedro Ximénez D.O Montilla-Moriles de la marca Torres Burgos
Blancos, tintos y dulces, una selección excelente con vinos de gran calidad.
DÍA 2- CATA DE VARIETALES
¿Conocemos la riqueza de España en cuanto a variedades de uva se refiere?
Se nos presentaron las variedades más extendidas en España, verdejo, mencía, tempranillo y garnacha. De cada variedad, cepas de dos lugares diferentes, comprobando la importancia que tienen las condiciones climatológicas y de suelo, que hacen que un mismo tipo de uva, tenga características de cata muy diferentes.
El prestigioso Sumiller Custodio López Zamarra con David López probando las copas de cata
Probamos dos verdejos, uno de la zona de Castilla y León y otro de la Mancha.
- Nisia: verdejo D.O Rueda de Jorge Ordóñez. Limpio, muy aromático y vivo.
- Señorío de Guadianeja: verdejo D.O La Mancha. Poco aromático y más apagado en boca.
Dos mencías, uno de Castilla y León y otro de Valdeorras.
- Tritón: mencía D.O Bierzo de Jorge Ordóñez. Frutos negros. Dulce y persistente.
- Avancia: mencía D.O Valdeorras de Jorge Ordóñez. Floral, frutos cítricos. Ácido y refrescante.
Dos tempranillos, uno de La Mancha y otro de Castilla y León.
- Paso a paso: tempranillo D.O La Mancha de Jorge Ordóñez. Fresco, fácil de beber, muy elegante.
- Tineta: tempranillo D.O Ribera del Duero de Jorge Ordónez. Toques de madera. Con cuerpo, más complejo.
Dos garnachas, una de Zaragoza y otra de Málaga.
- Garnacha de Fuego: garnacha D.O Calatayud de J. Ordónez. Fresco, frutal, fácil de beber.
- Botani: garnacha D.O Sierra de Málaga. Jorge Ordóñez. Frutas rojas, maduras. Buena acidez.
Era un día muy especial ya que contamos con la presencia del prestigioso sumiller de Zalacaín Custodio López Zamarra. Como los más grandes, derrochó sabiduría en una clase magistral, cargada de anécdotas que sólo puede llenar una vida entera dedicada a la profesión de la que ha disfrutado con pasión. Todo ello con una humildad solo propia de los genios.
De derecha a izquierda: copa Riedel de vino blanco, copa Riedel borgoña, Copa Riedel tempranillo y copa de “todo a 100”.
¿Cómo puede ser que un mismo vino sea tan diferente en nariz y en boca según la copa que utilicemos? Pues así es y creedme, no es nada sutil, cualquier neófito puede percibirlo con meridiana claridad.
Utilizamos unas copas de calidad de cristal extrema de la marca austríaca Riedel. Únicas, las mejores del mundo. Cada copa se ha diseñado para dirigir exactamente la bebida hacia las «zonas gustativas» adecuadas de la lengua, de modo que se consiga un equilibrio perfecto al degustar un vino.
Los vinos que degustamos, como siempre exquisita y estratégicamente seleccionados para la práctica:
- Godello fermentado en barrica de la bodega Almaz.
- Pinot Noir de la bodega Citius
- Tempranillo Ribera del Duero crianza de la bodeja Villa Magna.
El godello, podría ir perfectamente en la copa de blanco. Sin embargo, en esta ocasión comprobamos que en la copa borgoña se apreciaban olores y sabores que quedaban ocultos en la de blancos. Tanto el Pinot Noir como el Tempranillo iban perfectos en sus copas respectivas
DÍA 4- CATA DE VINOS INTERNACIONALES
En este último sábado nos esperaba una sesión con fuerza y alguna que otra sorpresa. Tocaba la cata de vinos internacionales con la representación de Portugal y Hungría, de la mano de los fortificados Oportos y Moscatel y del misterioso Tokaji.
¿Por qué se utiliza el término fortificado para un vino?
Sumiller Raúl Miguel Revilla
El vino fortificado es aquel que en su elaboración, incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica.
La técnica más común es el «encabezado», consiste en añadir alcohol destilado durante o antes del proceso de fermentación. Esto da como resultado un vino de mayor graduación alcohólica (en torno al 20%), mayor azúcar (el alcohol añadido mata la levadura que fermenta los azúcares), mayor textura, sabores más robustos y mayor estabilidad (una vez abierta, la botella puede durar varios meses sin perder sus propiedades).
Como ejemplo de estos vinos catamos dos oporto y un moscatel:
- Bacalhoa Moscatel Roxo – D.O Setubal. Caoba con aroma y sabor a maderas nobles y frutos secos.
- Noval Extra Dry White – D.O Oporto. Dorado, muy aromático y equilibrado en acidez y dulzor, con cierto sabor tostado.
- Silval 2000 Vintaje – D.O Oporto. Teja con aroma a frutos negros licorosos, complejo y equilibrado en acidez, dulzor.
Este último se abrió con la técnica del degüello, todo un espectáculo. Se hace con vinos fortificados o de muchos años, en los que el azúcar del vino ha hecho de sellador del corcho, de forma que es muy difícil que éste salga limpio. La única manera es cortar el cuello de la botella.
Degüello de la botella de Oporto
Posteriormente se decanta junto a la luz de una vela para filtrar visualmente cualquier impureza o poso que pudiera tener el vino.
Decantación tras degüello
¿Qué tiene de misterioso el Tokaji?. Es el primer vino elaborado a partir de las uvas atacadas por la “podredumbre noble” o botrytis. Las guerras provocaban el retraso de las vendimias, con lo que las condiciones climáticas de sol, humedad, calentamiento del suelo y proximidad a los ríos, favorecían la aparición de la botrytis, hongo que penetraba en la uva, secándola y concentrando los azúcares.
De derecha a izquierda: Noval, Bacalhoa, Disznoko y Silval. De derecha a izquierda: Noval, Bacalhoa, Disznoko y Silval Botellas de lo vinos catados
Los vinos que se producen tienen una elevada graduación alcohólica (15%), son intensos y de aromas muy complejos. Eso sí, con un perfecto equilibrio entre la acidez y dulzor, aportando equilibrio y frescura al vino.
Lo pudimos comprobar catando el Disznoko 2007 5 Puttonyos – D.O Tokaji. Dorado con aromas a miel y frutas escarchadas, sedoso y bien equilibrado.
Susana López-Guijarro con Don Custodio López
Tengo que reconocer que aunque no era mi primer curso de cata, éste ha resultado una experiencia única. El mundo del vino es muy complejo, subjetivo, litúrgico y mágico. Siempre te queda la sensación de que nunca se acaba de aprender.
Espero que el Ayuntamiento de Colmenar repita el año que viene y que esta crónica os haya servido de revulsivo para querer catar y adentraros en este delicioso mundo. Seguro que Gourmandin estará allí para contároslo.
Susana López Guijarro . Directora Gerente Gourmandin. http://www.gourmandin.es/
La Junta de Gobierno del Ayuntamiento de Colmenar Viejo ha aprobado el Documento de Avance del nuevo Plan General de Ordenación Urbana, donde se establecen las líneas básicas de trabajo para el futuro desarrollo urbano del municipio.
“Este Documento de Avance es el primer acto administrativo en la elaboración del PGOU, que recoge los principales objetivos y estrategias en relación con el modelo urbano y territorial de Colmenar Viejo, y supone un primer planteamiento de las propuestas para su desarrollo futuro y las bases para el nuevo Plan”, explica Jorge Domínguez Jiménez, segundo teniente de alcalde y concejal de Urbanismo.
Y añade: “Es un paso crucial para garantizar el desarrollo urbano, ágil y eficiente de nuestro municipio para el futuro y con todas las garantías técnicas y jurídicas necesarias. Queremos que Colmenar Viejo crezca de manera ordenada y estratégica, protegiendo las zonas verdes y adaptando los nuevos desarrollos a nuestras áreas naturales, teniendo un crecimiento controlado en vivienda por un lado y apostando por un crecimiento en la atracción de empresas para generar inversión y empleo”.
El Plan General de Ordenación Urbana (PGOU) es un documento técnico y normativo que sirve para planificar cómo va a ser Colmenar Viejo en los próximos años, pensando en futuras transformaciones y crecimientos.
Dentro del proceso de revisión, y tras una fase de análisis de la situación urbanística de nuestro municipio, se ha redactado este Documento de Avance del PGOU que, durante los próximos meses, se verá sometido a un proceso de participación ciudadana, y que recoge los siguientes objetivos principales:
1) La clasificación del suelo.
2) Establecer las determinaciones de ordenación estructurantes sobre la totalidad del suelo del municipio, salvo aquellas que correspondan a los planes de sectorización en suelo urbanizable no sectorizado.
3) Establecer las determinaciones de ordenación pormenorizada que, según cada clase de suelo, deben determinarse.
Para cumplir su función y objeto, el Plan General tiene que:
a) Fijar los objetivos y estrategias globales para el desarrollo sostenible del territorio municipal, de conformidad con el planeamiento de ordenación territorial y de forma concertada con el planeamiento general de los municipios colindantes.
b) Preservar los suelos no urbanizables de protección de su posible transformación mediante la urbanización, y de su deterioro o degradación en cualquier otra forma.
c) Articular la ordenación urbanística necesaria y previsible en los espacios susceptibles de desarrollo urbanístico, indicando el esquema global de usos del suelo y de las redes públicas.
d) Precisar los ámbitos territoriales y las determinaciones concretas de ordenación pormenorizada, cuya definición debe ser establecida por instrumentos de planeamiento de desarrollo, estableciendo, en su caso, las instrucciones pertinentes que deben respetarse en su formación.
e) Ordenar los espacios urbanos teniendo en cuenta la complejidad de usos y actividades que caracteriza la ciudad y la estructura histórica y social de su patrimonio urbanístico, y prever las intervenciones de reforma, renovación o rehabilitación que precise el tejido urbano existente.
f) Organizar y programar la gestión de su ejecución.
La documentación del Avance del nuevo Plan General de Ordenación Urbana de Colmenar Viejo puede examinarse a través del portal web del Ayuntamiento, o en el Departamento de Urbanismo, situado en el Edificio Municipal ‘La Estación’ (calle Carlos Aragón Cancela, 5), previa cita (urbanismo@colmenarviejo.com).
La Concejalía de Cultura ha presentado la programación del Auditorio ‘Villa de Colmenar Viejo’ para el primer semestre de 2025, con una agenda que se inicia el 25 de enero y se alarga hasta finales de mayo, y que incluye 24 funciones, de las cuales ocho están enfocadas al público familiar.
“En esta nueva temporada podremos ver sobre las tablas del Auditorio a actrices y actores tan conocidos como Lolita Flores, Carolina Yuste, María León, Fernando Tejero, Ana Fernández, Fernando Albizu o Rosario Pardo, que representarán obras como ‘Poncia’, ‘Caperucita en Manhattan’, ‘Casa de Muñecas’, ‘Camino al zoo’, ‘Carmen, nada de nadie’, ‘Goteras’ o ‘Las que gritan’, entre otras.
También reiremos con el actor gallero Luis Zahera y su humor ‘chungo’. Tendremos un sorprendente, respetuoso y divertido show de hipnosis real, donde la participación es voluntaria. La música y la danza están muy presentes en la programación con ópera, copla, jazz fusión, conciertos, la XXI edición del Festival ‘Maestro José Guillén’ y la II Gala por el Día Internacional de la Danza. Y también habrá espectáculos de teatro, circo y magia para toda la familia”, explica Rocío Cámara Pellón, concejal de Cultura.
Descarga la programación completa: Primer semestre 2025 – Auditorio ‘Villa de Colmenar Viejo’.
La Comunidad de Madrid ha destinado 2,7 millones de euros para dotar al Parque de los Héroes en Colmenar Viejo de nuevos equipamientos deportivos y de ocio con cargo al Programa de Inversión Regional (PIR) 2022/26.
El consejero de Presidencia, Justicia y Administración Local, Miguel Ángel García Martín, ha visitado hoy, junto con el alcalde de la localidad, Carlos Blázquez, este parque que cuenta con una superficie de 4,5 hectáreas y se encuentra dividido en cuatro parcelas unidas entre sí por una red de caminos de paseo.
García Martín ha destacado la importancia de esta actuación que ha dotado al municipio de “un lugar de referencia de patrimonio verde integrado en la ciudad y punto de convivencia donde los vecinos pueden disfrutar de la naturaleza, ocio y de la práctica del deporte”.
En concreto, ha recorrido la zona norte donde se ha instalado una plataforma multiusos que cuenta con una pista de patinaje, un rocódromo y un doble circuito de pump track para recorrer con monopatín o bicicleta.
Como esta parcela se encuentra más próxima a la Plaza de Toros, también se ha levantado un edificio semienterrado que cuenta con una sala polivalente, dos camerinos, sala de maquillaje, dos vestuarios, almacén y una sala multiusos.
Además del arbolado, las plantaciones aromáticas y las praderas de césped, el parque cuenta también con áreas de descanso, arenero para perros, zonas de juegos infantiles y elementos deportivos para adultos que incluyen un espacio de entrenamiento callejero (street workout) urbanos (parkour), carril bici y una zona habilitada para la práctica del monopatín.
Además de la ampliación del parque, también se están acometiendo obras de acondicionamiento y remodelación de cuatro calles, de renovación de aceras, aparcamientos y calzadas, entre otras, gracias dotación de 5,4 millones con cargo al PIR 2022/26.
La Concejalía de Cultura presenta las exposiciones del Centro Cultural ‘Pablo Ruiz Picasso’ durante el mes de enero de 2025:
‘Babel’
Esta exposición se inspira en lo que se cuenta de los supervivientes del Diluvio Universal: quisieron agradecer a Yavé seguir con vida, hacerse célebres y evitar ser dispersados por toda la Tierra, construyendo una torre que llegara hasta el cielo. Yavé consideró el proyecto un reto a su autoridad: al trabajar en grupo podrían conseguir todo lo que se propusiesen y decidió crear los distintos idiomas para que no se entendieran entre sí y no pudieran seguir colaborando.
La artista, Cristina Minguillón, imagina aquella construcción tosca, humilde, rudimentaria e imperfecta, hecha con materiales humildes, con múltiples facetas, recovecos, entradas y salidas, grietas, desprendimientos y caídas, una construcción llena de dudas, arrepentimientos y miedos. Sostenida por ilusiones y esperanzas en el futuro…
La muestra, que recoge una selección de 30 esculturas cerámicas, podrá verse en la Sala Picasso hasta el 24 de enero de 2025.
Cristina Minguillón González nació en Madrid, en 1959. Formada en la Escuela de Cerámica de la Madrid, es licenciada en Historia del Arte, máster en Enseñanzas Artísticas, y graduada en Profesorado de EGB y Arteterapeuta Gestalt. Ha sido profesora de Arte Contemporáneo en diferentes centros educativos y culturales de la Comunidad de Madrid, en la UNED de Benidorm y en cursos online. Desde 2021 vive y tiene su taller en Orba (Alicante).
‘Colmenar Viejo y más’
La exposición se compone de obras sobre lugares emblemáticos de la Villa de Colmenar Viejo, creadas a partir de fotografías tomadas por el pintor, además de una serie de cuadros pintados a partir de láminas
La muestra está formada por 17 lienzos y tablex, realizados en óleo, en estilo realista.
Bernardo Calles Martínez es pintor vocacional, no profesional. Ha trabajado como financiero, diseñador paisajista, jefe de obra, ganadero y hostelero.
La exposición podrá verse en el Vestíbulo hasta el 2 de febrero.
Información del Centro Cultural ‘Pablo Ruiz Picasso’
- Dirección: C/ de la Iglesia, 12. Colmenar Viejo.
- Correo electrónico: casacultura@colmenarviejo.com.
- Número de teléfono: 91 845 60 78.
- Horario del Centro:
ü De lunes a viernes: de 10:00 a 14:00h y de 17:00 a 21:00h.
ü Sábados: de 10:00 a 14:00h.
Cada año, las encuestas sobre propósitos de Año Nuevo reflejan una tendencia clara:
ponerse en forma, realizar más actividad física y perder peso encabezan siempre la lista
de objetivos más comunes. Sin embargo, a menudo estos propósitos se quedan en el
camino por falta de motivación, recursos o acompañamiento adecuado. En BeOne,
quieren que este año sea diferente y que el primer propósito del 2025 sea también el
primero en cumplirse.
El centro deportivo BeOne Santa Teresa, concesión del Ayuntamiento de Colmenar
Viejo, arranca el año con su nueva campaña ‘Propósito ONE’, una iniciativa que invita a
la comunidad a hacer del deporte el primer propósito del 2025 y, sobre todo, a
cumplirlo.
BeOne Santa Teresa cuenta con instalaciones de última generación diseñadas para
ofrecer una experiencia deportiva completa: una sala fitness equipada con zonas
específicas para estiramientos, peso libre, cardio y entrenamiento funcional, además
de maquinaria avanzada para un rendimiento óptimo. A esto se suman piscinas
dedicadas tanto al nado como a actividades de fitness acuático, un spa para el relax
después del entrenamiento y salas polivalentes donde se desarrollan actividades
coreográficas, de tono muscular y cuerpo-mente.
SanzPhotography
La campaña ‘Propósito ONE’ quiere facilitar a todos el acceso al deporte. Por ello,
durante este mes de enero, la matrícula será completamente gratuita y, para aquellos
que aún estén indecisos, BeOne ofrece la posibilidad de probar las instalaciones
durante tres días de forma totalmente gratuita.
Además, BeOne apuesta por un modelo inclusivo y familiar con abonos bonificados
para familias, que permiten que tanto adultos como niños puedan disfrutar de la
actividad física. Los más pequeños cuentan con ludoteca, escuelas de natación,
campamentos y una amplia oferta de cursos y actividades infantiles.
Para unirse a la campaña ‘Propósito ONE’, los interesados pueden visitar la página web
oficial habilitada para la promoción: www.beone.es/proposito, donde podrán
descargar su invitación gratuita y aprovechar todas las ventajas de esta promoción.
Este enero, BeOne Santa Teresa anima a todos a dar el primer paso hacia un año más
activo y saludable. Porque este año sí, ponerse en forma será el primer propósito que
se cumpla
El domingo 5 de enero se celebra la tradicional Cabalgata de Reyes. El desfile saldrá a las 18:30h del Parque ‘El Vivero’ (Avda. de Los Remedios), recorriendo las calles de Colmenar Viejo hasta llegar a la Plaza del Pueblo, donde habrá un show musical y SSMM los Reyes Magos de Oriente saludarán a los más pequeños.
“Ya está todo preparado para que pequeños y mayores recibamos en nuestro municipio a los Reyes Magos. Este año, la Cabalgata presenta varias novedades. La principal es que se ha atrasado su inicio a las 18:30h para que, de este modo, se puedan ver mejor los pasacalles, carrozas y juegos de luces del propio desfile. También es novedad este año que las luces de la policía no van a ser parpadeantes para que no afecten a niños fotosensibles a las mismas, evitando de este modo ataques de epilepsia. Los caramelos que se repartirán desde las carrozas están libres de alérgenos. Otra novedad es que el final de fiesta en la Plaza del Pueblo tendrá carácter inclusivo, con la presencia de una intérprete de lengua de signos y se habilitará una zona para personas con movilidad reducida. Y para finalizar, habrá un gran espectáculo de fuegos artificiales”, explica Nacho Aceña Alcázar, concejal de Festejos.
“Además, se ha recuperado la visita de los Reyes Magos a la Residencia de Mayores de la Comunidad de Madrid”, añade el edil.
El día antes, el sábado, los Reyes Magos visitarán dos barrios del municipio para que los vecinos más jóvenes puedan hacerles llegar sus deseos y fotografiarse junto a ellos. Por la mañana, de 12:00 a 14:00h, visitarán el Edificio Municipal ‘La Estación’ (c/ Carlos Aragón Cancela, 5). Y por la tarde, desde las 16:00 hasta las 18:00h estarán en el Auditorio ‘Villa de Colmenar Viejo’.
La Cabalgata tendrá como protagonistas a Melchor, Gaspar y Baltasar, pero también contará con carrozas de fantasía, pasacalles navideños, actuaciones teatralizadas y más de 200 participantes que llenarán de magia, alegría e ilusión las calles de nuestro municipio.
Al llegar a la Plaza del Pueblo, SSMM los Reyes Magos de Oriente se subirán al escenario y dará comienzo el final de fiesta más esperado, amenizado con un show musical y actuaciones teatralizadas que animarán una de las noches más mágicas del año para las familias. Este año contaremos con la presencia de una intérprete de lengua de signos y se ha habilitado una zona para personas con movilidad reducida.
A continuación, los más pequeños podrán acercarse a su Rey Mago favorito y recordarle los deseos que han escrito estas Navidades en sus cartas. Y para finalizar, habrá un gran espectáculo de fuegos artificiales.
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